gibt es jetzt ein neues Magazin:

Nein, das ist keine Satire, das Heft gibt es wirklich. Ein Männermagazin nach meinem Geschmack. Da geht es echt um Fleisch. Auch Wein, Fisch und mehr kommt zur Sprache

Das 1. Heft kann man sogar online lesen.

Gestern haben wir uns mal wieder eine Küchenschlacht geliefert. Im positiven Sinne natürlich

Ich musste unbedingt mein neues Buch ausprobieren.

Wir haben uns einmal quer durch Asien geschlagen:

• Tom Kah Gai (Thailand)
  Thailändische Kokosnusssuppe mit Hühnchen
• Frühlingsrollen (Vietnam)
  Diese köstlichen Rollen sollte man nicht mit den herkömmlichen chinesischen Frühlingsrollen verwechseln. Die vietnamesiche Rolle wird nicht gebacken! Ein dünnes Reisblatt wird erst eingeweicht und dann mit Reisnudeln, Salat (der würde ja beim ausbacken matschig werden!) Minzeblätter und Garnelen gefüllt und dann gerollt. Bis zum Verzehr mit einem feuchten Tuch abdecken.

  Auf speziellen Wunsch das Rezept (für 4 Personen):
  Zutaten:
  40 g getrocknete Reisnuden
  4 Reisblätter
  1 kleines Salatherz, fein geschnitten
  8 frische Minzeblätter
  8 Tiefseegarnelen (geschält)
  Für die Sauce:
  2 EL Fischsauce
  1 EL Limettensaft
  2 EL süße Cillisauce

  1. Die Reisnudeln ca. 5 Minuen in kochendem Wasser einweichen
  2. Die Nudeln abspülen und gut abtropfen lassen
  3. Ein Reisblatt in etwas heißem Wasser einweichen (Ich hab dazu einen großen Teller mit heißem Wasser gefüllt, das macht’s einfach )
  4. Das Reisblatt auf ein Küchenhandtuch legen. Einige Reisnudeln, etwas Salat und zwei Minzeblätter in der Mitte verteilen.
  5. 2 Garnelen dazulegen und das Reisblatt aufrollen (das muss man etwas üben, das reisblatt ist glitschig und sehr dünn. Reisst schnell ein.)
  6. Das Reisblatt oben und unten umschlagen (damit nichts mehr rausfallen kann )
  7. Die fertige Rolle auf einen Teller legen und sofort mit einem feuchten Tuch abdecken (die Rollen sollen nicht austrocknen)
  8. und weiter bei Schritt 3
  9. Die Saucenzutaten einfach miteinander verrühren.
  10. Guten Apetitt
• Ente mit Gewürzkruste (China)
  Entenbrust wird mit einer Mischung aus Fünf-Gewürze-Pulver, Chilipulver, Salz und Mehl “paniert” und dann in etwas Öl knusprig gebraten. Dazu gibt es eine Soße gemischt aus cinesischer Pflaumensoße und Reisessig
• Kalamare süß-scharf (Thailand)
  Ein Salat mit süß-scharf-gewürzten und scharf angebrateten, in kleine Dreiecke geschnittenen Kalmaren

Ich konnte heute einfach nicht vorbei gehen. Ein sehr ästhetisches Buch fiel mir da in die Hände:

Asiatisch Kochen nach Bildern

83 Rezepte Schritt für Schritt

Beschreibung

Ein Blick, ein Wok, ein leckeres Essen: Kochen nach Bildern macht die Zubereitung einfach, weil alle Zutaten abgebildet sind und jeder Schritt im Rezept ein farbiges Foto ist. Damit kochen Sie garantiert besser (und schneller) als Ihr Lieferservice! Die Originalrezepte für Lieblingsessen aus Thailand, Japan, China, Vietnam und Indonesien sind für jeden Anfänger leicht nachzukochen: zum Beispiel Tom Kah Gai, die erfrischende Suppe mit Zitronengras und Hühnchen, würziges Chicken-Teriyaki, Dim Sum mit pikanter Füllung, frische Frühlingsrollen aus Vietnam oder das indonesische Nationalgericht Gado Gado. Unwiderstehliche Desserts wie Schwarzer Klebreis mit Mango, asiatisch interpretierte Panna cotta mit grünem Tee oder Creme brülee mit Sternanis und Cashewnüssen sind das krönende i-Tüpfelchen auf jedem Asia-Menü.

Ich bin begeistert. Jede Seite, wirklich jede!, läßt mir das Wasser im Mund zerlaufen. Heute Abend werde ich mir einen Einkaufszettel zusammen stellen. Ostern wird wohl asiatisch werden . Wie bringe ich das jetzt ehefrau bei?

kann man hier machen

Duesseldorf – Restaurants – Japanische & Sushi

Das Lokal ist zu klein! Definitiv!
Entwder schafft man es püntlich um 12:00 vor der Tür zu stehen, oder man muss warten. Aber das ist es allemal wert.
Sehr lecker ist der Freitags-Mittagstisch. Die gemischte Sashimibox.

Aber die anderen Tage mit ihren jeweiligen Mittagsmenüs sind auch sehr gut.

Mein Beitrag zu naniwa sushi and more – Ich bin Hape42 – auf Qype

Koeln

Ein nettes, kleines Restaurant mit großer Terasse.
Die Karte bietet eine übersichtlich Auswahl von jugoslawisch (kroatisch) und deutscher Küche. Die Steaks sind sehr zu empfehlen, immer reichlich und von guter Qualität. Im Nebenzimmer steht ein gepflegter 9-Fuß-Billardtisch.
An jedem 1. Samstag im monat findet dort unser Stammtisch vom SCG (www.ShadowClubGermany.de) statt.
Im Nobis treffen sich auch viele andere Stammtische wie zB:

- Vulcan Riders Germany
- Porsche Club Germany
- Triumph Stammtisch Köln
- Team Corsa
- StreetKA.de
- Freunde von High Heels, Nylons, Dessous und Korsett
- Korsett- und Nylonfreunde

usw..

Mein Beitrag zu NOBIS – Ich bin Hape42 – auf Qype

Duesseldorf

Ich bin mir nicht ganz sicher, ob ich das Restaurant hier überhaupt empfehlen soll. Womöglich rennen jetzt viele Leute hin und ich bekomm in Zukunft keinen Platz mehr.

Das Misai ist ein kleines Restaurant, urig und gemütlich und für Japaner relativ preiswert !
Die große Sushiplatte für 18,00 EURO !!! Und da ist auch wirklich Fish auf dem Reis und nicht wie bei vielen Japanern ein Hauch von Fisch.
Neben Sushi gibt es viele Vorspeisen und kleine Gerichte.
Die auf der Tafel in kanjii geschriebenen Angebote unbedingt von der Bedienung übersetzen lassen, da haben sich bis jetzt immer kleine, günstige “Schätze” verborgen

Da es nur ca. 50 Sitzplätze gibt, am besten telefonisch reservieren.

Mein Beitrag zu Restaurant Misaki – Ich bin Hape42 – auf Qype

Ich lach mich schlapp. Hier die unbeschnitte und unzensierte Übersicht der Suchbegriffe von heute bis 10:41. Heute gibt es weder Sex noch Buchempfehlungen…

Suchbegriffe

Suchbegriffe, mit denen dieses Blog gefunden wurde.

Heute

ente in orange 3
Karottenschaumsuppe Rezept 1
ente l´orange 1
marinade entenbrust orange 1
Ente a l’orange 1
Ente französisch Rezept Orange 1
ente a l’orange 1
ente orangenscheiben 1
Ente a l’orange 1

und noch ein Schnäppchen für 3,00€ vom Flohmarkt.

Ein Schuber mit 20 Büchern:

Die vorliegende Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Kochbüchern des 17. bis 19. Jahrhunderts zusammengestellt und sprachlich behutsam den heutigen Gebrauch angepaßt.

Ok, ganz aktuell ist der Sprachgebrauch auch nicht mehr, die Bücher sind so ca von den 80ern. Das sind ja auch schon wieder 25 Jahre …

Wir werden sicher mal was davon kochen und ehefrau wird in ihrem Blog davon berichten

Heute ware’s mal wieder lecker:

Wir haben  ”Ente à l’ orange à la Hape” gemacht

Man(n) nehme:

1-2 Entenbrust
1-3 unbehandelte Orange
1 Bund Schnittlauch
Ca. 1/2 l Orangensaft (entweder frisch gepresst oder wirklich guter mit viel Fruchtfleisch, Valensina oder so)
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Becher Crème fraîche
1 Esslöffel Butter

Dann gehts los:

Entenbrust gründlich waschen, trocken tupfen, die Fettseite kreuzweise einschneiden (vorsichtig! nur das fett einschneiden, die Fleischschicht nicht verletzen, da das arme Tier sont trocken wird), salzen und gut pfeffern

Die unbehandelte Orangen waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Den Boden einer feuerfesten Form mit Orangenscheiben auslegen. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden

Die Entenbrust mit der Fettseite nach oben auf die Orangenscheiben in die Form legen. Mit den restlichen Orangenscheiben bedecken. Schnittlauch drüber streuen, mit Orangensaft auffüllen, bis von der Ente nix mehr zu sehen ist. Mindestens vier Stunden in den Kühlschrank und marinieren lassen. Besser noch über Nacht

Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen gut trocknen und bei großer Hitze von allen Seiten kurz anbraten, bis eine schöne braune Farbe entstanden ist. An der Ente sollten beim Anbraten keine Schnittlauchröllchen mehr haften, die werden beim anbraten schwarz und verderben den Geschmack der Soße!

Backofen auf 220 °C vorheizen.

Die Marinade in eine Schüssel abgießen (brauchen wir noch! )

Den Boden der feuerfesten Form mit den Orangenscheiben ausgelegt lassen. Das Fleisch mit der Fettseite nach oben in die Form geben und ca. 30 – 40 min garen. Ab und zu das heraustretende Fett und Saft abschöpfen (Kann in die Schüssel zur Marinande!), das Fleisch sollte relativ trocken auf den Orangenscheiben liegen.

In der Pfanne, in der die Entenbrust angebraten wurde, die Marinade und den abgeschöpften Fleischsaft geben und aufkochen. Das ist bestimmt 0,5 – 0,75 Liter. Stark Einkochen lassen

Wenn die Ente fertig ist, aus dem Backofen nehmen und warm stellen. Wie beim Steak etwas ruhen lassen, damit sich der Saft wieder im Fleisch verteilt. So wirds schön saftig. 5-10 minuten kann das Ruhen lassen gern dauern.

Während sich die Ente ausruht, kann man noch die restliche Flüssigkeit aus der Form in die Pfanne geben. Ob Fett von der Ente abgeschöpft werden muss, kommt auf das Tier an. Manche Brüste strotzen nur so vor Fett, Andere geben kaum Fett ab. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und in die Soße geben. Gut umrühren.

Kurz vor dem Servieren die Crème fraîche in die Soße rühren.

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit der Soße servieren

Jetzt ist hoffentlich leises verdauen relaxen auf der Couch angesagt